Stekt torsk med svampragu, vitvinssås och pressad potatis

Oj vad det låter lyxigt och komplicerat! Har skrivit om detta förut men lägger in det igen! Vitvinssåes köper jag färdig på ICA (i delikatessen) men man kan lätt göra en med matlagningsgrädde, fiskfond, lite vitt vin…

Under tiden potatisen kokar så steker jag ”ragun” – gillar inte ordet ragu – ¨låter som nåt äckligt vi fick i skolan men betyder nog mer att man har en massa goda aker tillsammans

Ragu:

• 100 g rökt sidfläsk (eller bacon, strimlat)
• 200 g champinjoner (skurna i 1/4)
• 1 rödlök (strimlad)
• 1/2 msk balsamvinäger
• salt och peppar
• 1/2 dl bladpersilja

Stek bacon o champ först, krydda m vinäger, salt o pepper. Häll på persilja till serverigen. (just denna gång hade jag färska champimjoner, men använder annars frysta – och fryst persilja…)

Torsken (filér inte torskblock) vänder jag i ägg och sedan i mjöl och steker i smör. Gullgossens fisk skär jag i mindre bitar innan jag vänder dem i ägg/mjöl medans jag steker min hel.

Servera m pressad potatus och kanske haricote verts eller ärter…

Pulled Pork - kan det bli bättre

Första gången jag hörde talas om detta var hos Knasluvansmamma. Andra gången var det i Buffés förra nummer. Tar tid men går verkligen inte av för hackor!!!! Det var för den delen FLÄSKKARRÉVECKA så det låg i tiden… (ska köpa en till imorgon och upprepa succén!!!)

Ingredienser

• 1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit
• 2 gula lökar
• 1 hel vitlök
• 1 flaska barbequesås hickory (250 ml)
• salt
• nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

• 2 portionsbröd per person, t ex minibaguette eller källarfranska
• 1 rödlök, fint strimlad
• 1 burk tomatsalsa (300 g)
• 1 burk majs (340 g)
• 3 dl gräddfil

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125°C. Krydda köttet runt om med 3 tsk salt och 3 krm peppar. Lägg det i en gryta med lock som tål ugnsvärme.
2. Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Häll på barbecuesåsen så det täcker kött och lök. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4–5 timmar, tills det är riktigt mört.
3. Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen.
4. Dela bröden och låt var och en fylla sitt bröd med kött och tillbehör.

Pasta Pomodoro - fri tolkning

Ja så hade den viktväktande mamman ätit lyxlunch och behövde äta nyttigt och gott. Kokade pasta och värmde köttfärssås till Gullgossen – och lagade tomatsås till mig…

Pasta Pomodoro (1 portion...)

• 1 tomat
• 1/2-1 klyft vitlök
• 1/2 hackad gul lök (ja eller tog en näve fryst...)
• 1/2 pkt tomatkross
• socker, salt, peppar
• ev lite kalvfond

Mumsiga saker man kan lägga till:

• basilika,
• hackade mosarella,
• lite grädde...

Hacka och stek tomat, vitlök oc

loöh lök i ett par minuter. Häll i krossade tomater och lite socker. Puttra lite, salta och peppra.

Servera med pasta och färskriven parmesan.

rostbiff - mycket mat i en liten familj

Ofta kan man köpa rostbif för typ 89 kr kilot. Billigt för så fint kött – men en rostbiff är ju STOOOR…

Jag har fått lära mig följande smarta tips:

* Frys rostbiffen i 3 timmar (inte för länge och inte för kort).
* Skiva den i skivmaskin till lövbiff-tunna skivor.
* Kanske vill man göra grytbitar av delar av den? Eller ännu mindre kuber till Biff Rydberg?
* ”Styckfrys” högar av skivat kött – jag gör ca 200 g medans en större familj kanske tar 400 eller 600 g per ”frysenhet”.

När man tar fram det kan man lätt använda det till tex hemmagjord Yakuniku, sjömansbiff, snabb kött-och-grädd-pasta-sås, wok, lövbiff-rullader, godaste-maträtten-jag-ätit-på-länge, Biff stroganoff mm.

Grytbitar är ju ganska fina och kräver inte så lång koktid. Och små kuber kan man göra Biff Rydberg av – MUMUS!!!

Vår favvokyckling

Ja mums säger Gullgossen och jag åt denna enkla men suuuupergoda kyckling. Jag gör den lite på gehör – så man får väl improvisera när det gäller mängd!

Gör en sås genom att teka bacon, champinjoner och hälla på valfri gräddprodukt (förr hade jag matlagningsgrädde 15%, nu har jag lagalätt 4% – det GI recept som jag har haft som inspiration hade naturligtvis vispgrädde 36%).

Klä botten på en liten ugnsform med tex haricot verts eller spenat eller sockerärtor eller nåt annat gott.

Skär en kycklingfilé längsefter och sedan ”tvärsigenom” om de är väldigt tjocka. varje filé blir 3-6 bitar… Detta för att de ska bli möra utan att bli torra och dra i sig så mycket sås som möjligt. Lägg dem ovanpå grönsakerna.

Häll såsen på kycklingen och grönsakerna, toppa gärna med riven ost.

In i ugnen – typ runt 200 grader i 15-20 min… Kolla att kycklingen är genomstekt!

Servera med ris, ugnspotatis, pasta eller…. ja vad man vill.

Höstgryta - mer högrev

Ja – så var det sista högrevsinlägget under denna högrevs-vecka! (Rostbiff nästa vecka…)

Höstgryta alltså:

Ingredienser (4 portioner/st.)

• 500 gram nötkött av bog el högrev *)
• 2 st gul lök
• 15 st krossade enbär
• 1,5 tsk salt
• 1 krm svart peppar
• 3 dl vispgrädde
• 1 st buljongtärning **)
• 1 msk soja
• 1 burk kantareller 200g ***)
• 0,5 dl lingonsylt

Gör så här

1. Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och finhacka löken.
2. Fräs den i smör i en gryta Tillsätt enbären och låt dom fräsa med någon minut.Lägg i köttet, salta och pepppra.Tillsätt grädden, buljongtärning och soja.
3. Låt koka på svag värme i 30 min.
4. Låt svampen rinna av, lägg den i grytan. Smaksätt med lingonsylten.

Serveringsförslag

potatis rårörda lingon och kokta grönsaker

*) Jag använde ju mig av en påse fruset kött med buljong från storkoket

**) behövs ju inte när man redan har kokspads-buljong

***) inte precis kantarelltid nu, jag använder fryst blandsvamp (ICA Selection Svampmix)

too good to be true - Revbensspjäll

Det här är verkligen långkokens vecka! Redan i julhandeln köpte jag frysta tjocka revbensspjäll – lyxmat att bjuda på – lätt att göra och nästan för gott! Jag stoppade i spjällen frysta och kokade kanske drygt 3 timmar… Man kan gärna servera med klyft potatis – eller kokt – igår gjorde jag bara grönsallad (plus revben och coleslaw förståss).

Grillade revbensspjäll med coleslaw

Ingredienser Beräknat för 6 portioner

• 2 kg tjocka revbensspjäll

• 2 tsk salt per liter vatten

• 3 st skivade vitlöksklyftor

• 1 tsk svartpepparkorn

Glaze:

• 1 dl honung

• 2 st pressade vitlöksklyftor

• 1 dl japansk soja

• 4 tsk pepparmix

Coleslaw

• 750 g vitkål

• 1 st stor morot

• 1 st liten gul lök

Dressing:

• 3 dl turkisk eller grekisk yoghurt

• 1/2 dl lättmajonnäs

• 2 tsk dijonsenap

• 1/2- 1 msk pressad citron

• 1/2 tsk salt peppar

Gör så här

Grillade revbensspjäll

1. Koka upp vatten, salt, vitlöksklyftor och svartpeppar. Lägg ner spjällen i det kokande vattnet.
Koka ca 1 1/4 timme, tills de känns möra när du sticker i dem.
Ta upp och kyl dem om du ska äta dem nästa dag.

2. Blanda honung, vitlök, soja och pepparmix. Skär spjällen i bitar mellan benen.
Pensla dem runt om med glazen.

3. Sätt ugnen på grill och grilla tills de fått fin färg ca 5 min på varje sida.

Coleslaw
1. Strimla vitkålen fint. Grovriv moroten. Grovriv eller finhacka löken. Jag brukar hälla varmt vatten på den strimlade vitkålen och låta den stå några minuter så blir det inte så hård-tuggat…
2. Blanda dressingen och häll den över kålen. Smaka av om det behövs mer kryddor eller citron.
Låt stå minst 1 timme.

Övrigt:
Både spjällen och salladen går att förbereda. Revbensspjällen kokas först och sedan får de god grillsmak på grillen eller i ugnen. Vill du göra salladen extra smal kan du ta mild naturell yoghurt i dressingen.

Västerbottenchips

Som en enkel välkommen-snacka-nåt-medans-vi-väntar-på-maten-rätt kan man göra dessa enkla men lyxiga västerbottenchips:

smöra hårt tunnbröd (gene), strö riven västerbotten över, in i ugnen på grill några minuter. Bryt dem i ojämna bitar och NJUT!

Dillkött - naturligtvis

Ja vad kan man säga? Jag kan citerar kocken Jens Linder ”Dillkött är en av den svenska husmanskostens främsta rätter och en av mina favoriter”.

Jag följer klassikern ”Vår Kokbok” – men hoppar över ättika.

Ja – så först kokar jag alltså högreven.

Idag var ju högreven färsk, men annars tar jag en påse kött och buljong ur frysen. I kastrullen med kött och biljong lagar man såsen - (för 4 portioner) 5 dl av storkoksbuljongen, 3 msk mjöl, 0,5 dl vispgrädde och en deciliter hackad dill. Ska det vara fint blir det färsk dill, men annars tar jag fryst – som smakar lika mycket.

Jag serverar med kokt potatis och kokta morötter – de kokar tillsammans och lika länge. Lite gröna ärter på det och så är det klart. MUMS!!!

Jag måste ärligt säga att detta är en av de godaste maträtter som finns – och både Gullgossen och Pippilotta gillar det!

Ett fantastiskt bröd

Kvällens meny innehåller naturligtvis högrev. Men också hhembakt bröd.

Ur Annas kokbok – senaste upplagan -kan man välja flera underbara bröd. Detta är i en egen klass och helt outstanding i klassen lite-jobb-mycket-resultat! Ibland bakar jag detta innan frukost – tar totalt runt 1,5 timme…

ett fantastiskt bröd

Ingredienser (10-15 portioner/st.)
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
1,5 dl grahamsmjöl
11,5 dl vetemjöl special
vetemjöl spec. till utbakning av degen
ev sesamfrö att toppa bröden med

Gör så här
1.Mät upp vatten och mjölk i en stor bunke.Smula ner jästen i bunken och lägg i salt och honung.Häll över lite av ”mjölkvattnet”.Rör om med en trägaffel,häll i resten av ”mjölkvattnet” och rör ner mjölet.
2.Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö ca.2 msk vetemjöl spec. över degen ,täck bunken med en handduk och jäs 1-1,5 timme.
3.Värm ugnen till 240-250 grader.Täck två bakplåtar med bakplåtspapper.
4.Strö ut 1/2-1 dl vetemjöl spec. på bakbordet.Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen på det mjölade stället.KNÅDA INTE!”Jäsbubblorna ska få vara kvar.
5.Strö ytterligare ca.1/2 dl vetemjöl spec. över degen. Häll ev sesamfrö på degen. Platta försiktigt ut hela degsjoket med handen men kläm som sagt inte ut degen för mycket.
6.Skär snabbt(enklast med degskrapa av metall)degen i 6-7 cm smala ”remsor”.Dela sedan varje remsa i 2-3 delar ”på snedden”.Det gör inget om bröden inte får samma fason,bara de har ungefär samma storlek.
7.Lägg bitarna på plåtarna.Grädda den första plåten direkt när den är full.Behöver alltså inte jäsa först.Grädda ca.10-12 min eller tills bröden fått fin färg.
8.Låt bröden svalna utan handduk så blir brödskorpan frasig och fin.