Mormors köttbullar

Väl hemma efter ett sent besök på Junibacken var goda råd dyra – köttbullar fick det bli. Gullgossen slukar köpta köttbullar som vore de godis, men om jag ska äta köttbullar får de vara hemlagade. Och sådana fanns i frysen! När jag stekt dem hällde jag på lite matlagningsgrädde och så åt vi.

Köttbullarna är enligt Pippigulls mormors recept, efter "Pernilla" som skrev i DN på 70-talet…

Mormors köttbullar

• 1 kg köttfärs (nöt)
• 4 msk havregryn
• 1 stekt gul lök
• 2 dl vispgrädde (inget fusk - VISPgrädde)
• 3 krm svartpeppar
• 2-3 tsk salt
• 2 dl vatten
• 4 ägg
• SMÖR att steka i

Blanda ihop grädde, havregryn och vatten – låt dra medans man gör resten.

Finhacka och stek löken. Blanda ihop alla ingredienser. LÅT STÅ 1 TIMME! (nån gång har jag gjort smeten på morgonen och låtit den stå till efter jobbet..)

Stek i SMÖR. De blir lite lösa, nästan fyrkantig men det är meningen för de är såååå saftiga!

storkok högrev

Denna vecka är det högrevsvecka. Billigt som tusan och supergod mat för den som har lite tid!

Idag har jag kokat några kilo högrev tillsammans med purjolök och morötter. Jag kokade i fyra timmar. Nu står det och svalnar för att imorgon bli uppdelat.
Jag kokar hela köttstycket. Imorgon kommer jag att skära det i kuber, sedan fryser jag in kött och den buljong kokvattnet blivit. Jag fryser 200 g kött + nån dl buljong i en vanlig fryspåse och tar fram när jag vill laga mat. Då kan man koka vilken maträtt man vill på samma tid som potatisen kokar…

Vad lagar man då? Dillkött, olika köttgrytor, höstgryta, köttsoppa, kalops, eller vad man vill… Jag återkommer med recept på två goda rätter jag ska laga till helgen! MUMS!
Annat man kan göra med högrev är Texas-no-bean-chili eller Bouef bour­guig­non – men de kokar man inte i vatten utan i öl/kaffe/chilli respektive vin.

köttfärs - förenkling av storkok

Ja inte tänker jag precis ge en kurs i köttfärssås – det gör väl alla som de vill.

några lite köttfärssås

Jag tänkte mest på några förenklande tips… och det blir väl genom receptet…Gul lök, krossade tomater och lite vatten, kalvfond, salt, peppar och socker är basen. I med köttfärs. Tilläggskryddor som krossade vitlöksklyftor och basilika har jag i sist… koka i minst två timmar!

Tipsen dårå:

• gul lök – köper jag fryst färdighackad på Willys – 2,5 kg för 40-50 kr. Slipper man hacka lök, och vet att man alltid har hemma
• socker – alltid alltid socker om man lagar mat med krossade tomater – livsviktigt för smaken
• Köttfärsen – om man låter det koka länge behöver man inte försteka köttfärsen – bara i med den råa färsen – lätt som en plätt
• fryst basilika – så man alltid har hemma!

När jag fryser in är det på samma sätt som med köttfärsen. Lätt att bryta av en bit lagom för Pippigull-familjen… jag gör också några småpåsar med lagomt mycket för en Gullgosse-portion in case of emergency typ.

köttfärsvecka

OK – dags att erkänna! Jag lusläser ICA-bladet när det kommer på helgen. Jag till och med längtar lite efter det – VAD BLIR DET FÖR VECKA? Innan jag blev ”hemmafru-mamma-vuxen” handlade jag varje dag, det jag hade lust att laga och äta. Om jag inte åt ute. Dyrt och ineffektivt men passade singel-i-stan. Tillbaka till ICA-bladet… Varje vecka är det 1-2-3 olika köttprodukter som är nedsatta. Om inte annat så ger det uppslag till nästa veckas mat.

Köttfärsvecka alltså. Vad kan man göra då? Denna köttfärsvecka resulterade i följande:

1. 

   Köttfärs för frysen

   Frysa in. Den säljs i 1,3-1,7 kg paket så man får hantera det. Jag delar upp den i plastpåsar, plattar till dem och delar av dem lite. Man fryser in dem, kan lätt at ut en påse (~500 g) eller bryter av den och tar halva. Man kan tina en sådan påse snabbt genom att lägga den i varmt vatten – eller steket snabbt ner den eftersom den är tunn.
2. Storkok – köttfärssås idag
3. Steka och frysa- Jag steker köttfärsen med gul lök* och fryser på liknande sätt 200 g högar, redo att ta fram och snabbt laga mat av…
4. En god middag - färsbiff och pepparsås kanske…

*fryst färdighackad gul lök köper jag i 2,5 kgs påse för 40-50 kr på Willys – inget hackande – bara hälla ner i pannan…