Hemgjord pesto med kallskuret

Jag fastnar gärna i spår. Har jag lagat en rätt så lagar jag den igen. Och igen. På två veckor har jag serverat hemlagad pesto 3 gånger. MUMS!

Precis som med köttbullar så konstaterar jag att det finns köpta köttbullar som är OK men man kan nästan inte jämföra dem som samma rätt när man tar fram hemlagade. Samma sak med pesto. Köpt pesto – jag älskar det. Hemlagad pesto JAG ÄÄÄÄÄÄÄLSKAR DET!!!!!!

Jag serverar med kallskuret – salami eller parmaskinka – och kanske lite mosarella. Man kan ha en sallad med ruccola till.

PESTO – 4 PORT

• 50 gram pinjenötter
• 2 kruka(or) basilika
• 1 st vitlöksklyfta(or)
• 100 gram parmesanost
• 2 dl olivolja
• gourmetsalt, ev
• svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Rosta pinjenötterna.

Mixa basilika och pinjenötter i en mixer eller matberedare. Lägg i vitlök och lite av oljan. Fortsätt att mixa. Tillsätt sedan den rivna parmesanosten och rör om.

Smaka ev av med salt och nymalen svartpeppar.

Grön ärtsoppa med sting (vegetariskt!)

Denna lättlagade och väldigt goda soppa kan man laga till sig själv – men verkligen också bjuda sina vänner på Jag har serverat den till 25  personer på soppfest, men också haft i lunchlådan…

GRÖN ÄRTSOPPA MED STING (4 PORT)

• 500 G DJUPFRYSTA ÄRTER

• 1 gul lök
• 7 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 1/2 dl matlagningsgrädde 15%
• 1/2-1 tsk sambal oelek
• rivet skal och saft av 1 lime

Gör så här:

Skala och hacka löken.

Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Lägg i de frysta ärterna och löken.

Låt det koka under lock ca 5 min.

Mixa soppan i omgångar.

Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädde, sambal oelek, limeskal och -saft. Låt det koka upp.

Servera med ett gott bröd. an kan också ha en klick creme fraiche till – lite piffigt men inte nödvändigt

Snabbmat – pasta med skinksås

En ny favorit – klar på under 10 minuter!!!

Skinksås

• Skinka/kassler i bitar (jag köper skivad skivspills-skinka)
• Hackad lök (om man har färdig i frysen – kan annars uteslutas…)
• Krossade tomater med basilika
• Mellangrädde 15%

Färsk pasta  kokas 2-3 min

1. Sätt på pastavatten, salta.
2. Stek skinka (och lök). Häll på tomatkross och matlagningsgrädde. Koka upp, låt puttra tills pastan är klar.
3. När vattnet kokar, lägg i pastan

Salade Lyonnaise

Bra pick-nick mat (ta med i separata lådor/påsar och mixa på plats) och som enkel bjudmat som är underbart god och som går bra att förbereda MEN blanda inte ihop förrns precis när det ska serveras (har fått servera en ganska vissen variant en gång när jag försökte förbereda för mycket)...

Ingredienser

• 250 g salladssorter, gröna, blandade
• 4 st vitt bröd, skivor
• 2 msk olivolja
• 2 st vitlöksklyftor
• 250 g bogfläsk, rimmat
• 1 dl gräslök, finklippt
• 4 kokade ägg (egentligen ska det vara pocherade ägg)

Dressing:

• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 3 msk olivolja
• 0,5 krm svartpeppar
• 1 krm salt

1. Skölj salladsbladen i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt eller kör den, som här, i en praktisk salladsslunga.
2. Skär brödet i tärningar och lägg dem i en plastpåse. Blanda olivolja och pressad vitlök, häll ner det i brödpåsen och skaka om så att allt blandas. Stek tärningarna i en stekpanna på medelgod värme ca 5

minuter tills brödtärningarna fått färg runtom. Ställ dem åt sidan.
3. Skär fläsket i strimlor och stek det knaprigt på medelgod värme. Låt de stekta fläskbitarna rinna av på hushållspapper.
4. Koka äggen – hårdkokta.
5. Vispa samman alla ingredienserna till dressingen och blanda med salladsbladen. Fördela salladen på tallrikar. Strö på klippt gräslök, brödkrutonger och stekt fläsk. Toppa med pocherat ägg. Servera med lite extra dressing.

Pippigull-Morfars Frukostbullar (MYCKET UPPSKATTADE)

Morfar brukar baka dessa frukostbullar och fder med dem inte bara Pippigull-familjen utan också pippigull-kusinerna. Gullgossen och jag har bakat dem engång och är nöjda – och alla våra frukostgäster med!!!

Då morfar är ingenjör så måste han naturligtvis alltid räkna om recept om de inte är tillräckligt enkla – vilket är en del av bullarnas succé… det blir alltid bra eftersom det alltid är mjölet som strular till det men dett recept har ett paket rågsikt – alltså ingen risk att mäta fel på mjölet… Detta gör dem också lätta att baka, få moment

Pippigull-morfars frukost bullar (36 st)

1.2 l Vatten (ljummet)

2 (röda) Jästpaket

1.5 Dl Farinsocker

1.2 msk Salt

4 Ägg (5 om äggen är små)

125 Gr (2dL) Russin

2kg Kungsörnens rågsikt knappt(spara lite till utbakningen)

Något lös deg.

Jäs degen 30 min under duk

Starta ugnen 220 grad

36 runda bullar(på 3plåtar) jäses 20 min.

Låt plåtarna stå varmt under duk (ovanpå ljumma spisen)

13-15 min nedanför mitten av ugnen (tills bruna/ljusbruna inunder)

Lägg upp dem upp och ner tills bullarna kallnat (utan duk).

Ett bra resultat om bullarna är porösa

Lycka till

Bullarna kan med fördel frysas ner

Risonisallad – en av mina top-5-rätter

Denna enkla pastasallad med risoni – pasta som ser ut som ris i formen – är ett utmärkt tillbehör till det mesta. Grillat, kallskuret, kyckling, korv – jag vad som helst. Perfekta bjudmaten, man bara rör ihop och låter stå.

Idag har jag ätit det både med färdigköpt kyclingklubba till lunch och med kallskuret (spanska korvar och lomo) till middag…

Ingredienser (på en höft):

• risoni kokt enligt paketet
• skal av en citron
• saften av en citron
• olivolja
• salt o peppar

Tillagning

1. Koka risonin enligt paketet. Låt den rinna av och svalna lite.

2. Tvätta citronen under hett vatten och riv skalet fint. Blanda i det och kläm i lite av saften.

3. Rör i parmesan och rucola. Salta och peppra generöst och droppa i lite olja.

Nygammalt – falukorv i ugn

Kände att det var dags att försöka en upphottas klassiker – falukorv i ugn! Det var väldigt gott med såsen – saftigt!!!

• Skär snitt/skivor i en falukorv – utan att den går av.
• Tärna grönsaker (paprika, sqasch, purjo tex) och lägg brevid korven.
• Krydda en burk passerade tomater (salt, peppar, basilika, socker, fond) ovh häll över grönsakerna och korven. Strö riven ost över korven.
• 225 grader i 20-25 min. Jag serverade med ris och grönsallad…